зачем нужна технологическая карта поварам

 

 

 

 

5.1.1 Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовленияПодписи: Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар) Калькулятор, технолог (при наличии). Комплект инструкционно-технологических Карт. МДК 03.01 Технология приготовление супов и соусов. Предназначены для обучающихся 1-3 курсов профессии 19.01.17 Повар, кондитер Форма обучения очная Срок освоения ППКРС Технологическая карта 2 Наименование кулинарного изделия (блюда): БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ Номер рецептуры: 3Это нужно иметь в виде при дозировании жидкости. Гречневую крупу, манную и друге дробленные крупы, а также «Геркулес», не промывают. Затем определяется себестоимость продукции путем разработки акта проработки блюд, который составляется шеф- поваром с участием технолога.В карте описывается оформление блюда и способ подачи к столу. Технологические карты нужны для соблюдения технологических Главная » Общественное питание. Статьи на тему дня. » Технологическая карта блюда. Как рассчитать?Обзор заработных плат Шеф Поваров в России. Статистика рынка общепита в России. Безопасно ли оплачивать товары или услуги в сети.

Home > Вопросы - ответы > Зачем нужны технико-технологические карточки?Для чего нужны технико-технологические карты, если они не несут почти никакой практическойПовара, официанты, бармены, уборщицы, посудомойки порой «тащат в дом к себе» Технологические карты on Клуб Шеф-Поваров Украины | Технологические карты это пошаговое руководство для поваров, помогающие им в приготовления блюд. Технологическая и Технико-технологическая картыВ чем разница? Что такое калькуляционная карта?Технологические карты нужны для соблюдения технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного Подпишите технологическую карту шеф-поваром или начальником производства, утвердите ее руководителем предприятия общественного питания. Из краткого обзора Вы узнаете, что общего между технологическими картами (ТК) и технико- технологическими, их отличия, а такжеОбщие черты ТК и ТТК состоят в том, что они являются нормативными документами, на основании которых повара готовят блюда. Таким образом, считаем, именно такими технологическими картами по требованию п. 2.3 Правил 219 должны быть вооружены повара кафе.Кафе готовит напитки с использованием алкоголя: нужна ли алкогольная лиценз При составлении плана-меню на следующий день заведующий производством берет из картотеки соответствующие технологические карты, передает их бухгалтерии для расчета необходимого количества сырья и полуфабрикатов, а затем вручает поварам Технико-Технологическая Карта.

ТТК - это, в первую очередь, внутренний нормативный документ, являющийся не только описанием технологического процесса и рецептуры, но и самым важным документом товарно-учетной системы. Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами.Пример (Лицевая сторона) Сборник рецептур рецептур. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА На блюдо «Бефстроганов с жареным картофелем». Настоящая технологическая карта распространяется на пюре картофельное, реализуемое в. общеобразовательных учреждениях. Готовые меню общепита. Великие шеф-повара. Рестораторы России.Как пользоваться технологической картой? Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам Зачем карта существует? Это вопрос случайных людей в ресторанном бизнесе, потому чтоТехнологические карты для блюд делают работу поваров любого разряда проще.Вопрос такого обучения сможет ли профессионал кухни рассказать новичку все, что нужно, и захочет В отличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается не только поварами.2. Практическая часть. 2.1 Технологические карты блюд. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование блюда. Хотя строгих правил относительно того, каким именно образом нужно составить технологическую карту, попросту неПо существующим в отечественной пищевой отрасли стандартам, на данном документе должны стоять подписи шеф- повара либо начальника ВТОРЫЕ БЛЮДА: Технологические карты приготовления блюд в детском саду (ДОУ) по новому СанПиН 2.4.1.2660-10, химический состав и пищевая ценность блюд. Рецептуры, нормы питания, выходы блюд для детей Королевский повар. еда это искусство.Чтобы пройти процесс обучения приготовления любого блюда, нужно подробно изучить учебную технологическую документацию, к которой и относятся инструкционные и технологические карты. Технико-технологическая карта как прогресс в общественном питании при создании нового блюда .раньше повара добавить в сырьевой набор какого ни будь блюда со сборника рецептур что то новенькое это обернулось бы для них неминуемым Технико-технологическая карта (рис. 3). Работа с технологическими картами. Для расчёта и оформления технологических картЯ даже научилась вместе с поварами проводить отработку новых блюд, и теперь точно знаю что от них требовать и какие могу быть трудности. Смотрите также: Технологические карты феррозондового контроля узлов и деталей вагонов [ стандарт ]. Технологические карты на работы по содержанию и ремонту устройств контактной сети. Читать ONLINE Технологические карты приготовления блюд. Введение.В отличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается не только поварами.Нужна качественная работа без плагиата? Другие курсовые работы по другим направлениям. Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами.Технологическая карта Наименование блюда: Рецептура 598 «Бефстроганов с картофелем жареным» (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1983). Наименование блюда: Каша кукурузная жидкая Технологическая карта (кулинарный рецепт) 317 Вид обработки: Варка Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда: Продукт (полуфабрикат). Технологические карты для блюд делают работу поваров любого разряда проще.Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен.

Технологическая карта урока. Дата проведения учебного занятия: Преподаватель: Кузнецова А.В.09.01.2017. Просмотры: 70. Тесты "Практические задания по профессии Повар, кондитер". Повара должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. При составлении плана-меню на следующий день заведующий производством берет из картотеки соответствующие технологические карты, передает их бухгалтерии для расчета необходимого количества сырья и полуфабрикатов, а затем вручает поварам При составлении плана-меню на следующий день заведующий производством берет из картотеки соответствующие технологические карты, передает их бухгалтерии для расчета необходимого количества сырья и полуфабрикатов, а затем вручает поварам технологические карты нужны в первую очередь для того чтобы все повара,бармены готовили одинаково, т.к. в ресторанах ценят одним изТехнологическая карта и зачем она надобна? Российское телевидение оглупляет людей? Сможете ли вы отгадать старинные русские загадки? Технологическая карта (ТК) включает в себя список оборудования и ингредиентов, необходимых для приготовления блюда.Составленные таким образом документы подписываются начальником производства или шеф- поваром. технико-технологические карты. Любая новая продукция, которая является нетрадиционной или изготавливается впервые в данной организации, должна сопровождаться технико- технологической картой И любая технологическая карта является официальным документом для любого предприятия общественного питания, для того еще чтобы рассчитать себестоимость любого блюда.Зачем нужны карточки "Гадкий Я 3"? Методическая разработка содержит технологические карты урока производственного обучения по профессии " Повар".Посуда, инвентарь, оборудование: доски разделочные ОВ и ОС, ножи поварские ОВ и ОС, миски, кастрюли, ложки, вилки, посуда для подачи, лист кондитерский Согласно этого документа: Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). Технико-технологическая карта является одним из основных документов, утверждающих рецептуру блюд. Разработка такой карты необходима для блюд, изготавливаемых заведением впервые, и блюд, относящихся к категории фирменных. Технологические карты блюд и кулинарных изделий. 1. холодные блюда.Готовность мяса проверяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок. Советы от повара. Мастер-классы. Конкурсы. Технико-технологическая карта состоит из разделов.О том, как правильно замораживать овощи и фрукты О баклажанах и их заготовке на зиму Что нужно знать, консервируя огурцы Тыква. Профессия повар Учебное пособие. Технологические карты. Технологические карты составляются на каждое блюдо на основе сборника рецептур и правил технологии приготовления того или иного блюда либо кулинарного изделия. Технологическая карта Наименование блюда: Курица отварная порционная Номер рецептуры: 637 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Повар, кондитер. Социальная сеть работников образования nsportal.ru.Инструкционно-технологические карты на блюда. Опубликовано 25.04.2015 - 18:30 - Клочкова Ольга Андреевна. Технологические карты используются на производстве. ( рестораны, кафе, столовые и т. д.) . ТК содержит наименование блюда, перечень продуктов с указанием массы ( брутто, нетто и выход) , общий выход блюда и описание технологического процесса, т. е Зачем карта существует? Это вопрос случайных людей в ресторанном бизнесе, потому чтоТехнологические карты для блюд делают работу поваров любого разряда проще.Вопрос такого обучения сможет ли профессионал кухни рассказать новичку все, что нужно, и захочет В принципе, каждый ресторатор или шеф-повар может составлять их как пожелает. Однако есть рекомендации ГОСТа, которые желательно соблюдать, если вам не нужны проблемы с контролирующими организациями. Рекомендованный образец технологической карты блюда Технологические карты на кулинарные блюда и изделия составлены на основе наиболее распространенных традиционных блюд(Так при поступлении рыбы потрошенной без головы к массе нетто, указанной в раскладке нужно прибавить 17, рыбы б/г непотрошенная 37 Составление технологических карт. В представленном меню имеют место быть фирменные блюда, одно из которых «Жаркое с грибами в горшочках». Директор кафе. «» 2014 года. ТЕХНИКО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1. Технологическая карта блюд - это ваш помощник: - в борьбе за сердца и кошельки посетителей - в защите от производственных ошибок - в сокращении необоснованных затрат.

Схожие по теме записи:


Оставьте свой комментарий.

Поделитесь своим мнением или опытом. Помогите другим!

*

*